Compétition

The Native Cooking Award est une compétition internationale pour les chefs du rang “étoiles Michelin” ou d’un rang équivalent.
La compétition se déroule chaque année sur le Domaine de Knuthenlund et dans les environs,  sur l'île de Lolland au Danemark.

Chaque pays participant est représenté par un groupe de quatre chefs. L’ équipes a 6 heures pour préparer un menu de trois plats avec, comme point de départ, les produits frais et transformés qui entrent dans la compétition de l’année, ainsi que les herbes, baies et champignons que l’on trouve dans la nature autour de Knuthenlund. Tous les cuisiniers sont soumis aux mêmes conditions. Ils prennent connaissance des produits frais et autres ingrédients à utiliser juste la veille au soir de la compétition. Pendant l’épreuve ils ont accès au même type de cuisine, sans appareils électriques, et avec deux barbecues. The Native Cooking Award se déroule en plein air et le public a une unique opportunité à suivre de près le travail des grands chefs.

 

 

 

 

 

La propriété de Knuthenlund a été transformée en une exploitation écologique en 2007. C’est aujourd’hui une des plus grandes fermes bio du Danemark avec porcs, moutons, vaches et cultures.

Le Domaine Knuthenlund a sa propre laiterie, où l’on fabrique des fromages à base de lait de vache et lait de brebis. Les fromages de Knuthenlund ont, au fil des ans, gagné de nombreux prix dans les concours internationaux.

Sur le domaine, il y a aussi une boutique où l’on peur acheter leurs propres fromages et produits laitiers, leur charcuterie ainsi que des produits locaux d’autres producteurs de Lolland-Falster. On trouve aussi des produits bio sélectionnés provenant de producteurs hors Lolland-Falster.

 

 

En savoir plus sur Knuthenlund et sa boutique, voir ici.

Domaine de Knuthenlund

Lolland-Falster est favorisé par les conditions climatiques et géologiques qui rendent la région  particulièrement adaptée à la production agricole.

 

C’est la raison pour laquelle les plantes de ces îles développent plus de saveurs et de nuances et sont donc recherchées par les gastronomes et let producteurs de denrées alimentaires dans tout le Danemark.

 

TERROIR
Participants

 

DeNMARK

 

 

(Capitaine)

 

Torsten Schmidt

Malling & Schmidt

Aarhus

 

 

Karlos Ponte

Restaurant Taller

Copenhagen

 

ChristoFFer Sørensen

Dragsholm Slot

Hørve

 

Thomas Laursen

Sejs

 

BELGIum

 

 

(Capitaine)

 

Nick Bril

Restaurant The Jane**

Antwerpen

 

 

Michael Vrijmoed

Restaurant Vrijmoed*

Gent

 

Tim Boury

Boury*

Roeselare

 

Marcello Ballardin

Restaurant OAK

Gent

 

Sweden

 

 

(Capitaine)

 

Rod PÈREZ

Ekstedt*

Stockholm

 

 

Sayan Isaksson

Esperanto*

Stockholm

 

Lina Ahlin

Agrikultur

Stockholm

 

Martin Sjöstrand

Hörte Brygga

Skivarp

 

FRANce

 

 

(Capitaine)

 

Daniel Baratier

Les Déserteurs

Paris

 

 

Atsushi Tanaka

AT

Paris

 

Mathieu Rostaing

Café Sillon

Lyon

 

Daniel Lutrand

Le Pastis

Paris

 

 

norway

 

 

(Capitaine)

 

Ronny Kolvik

Arakataka

Oslo

 

 

Mikael Svensson

Kontrast*

Oslo

 

Christopher Haatuft

Lysverket

Bergen

 

Øyvind BØe

Statholdergaarden

Oslo

 

 

Juge principal

 

Francis Cardenau

Le Sommelier, København

Danmark

 

Juges honoraires

 

Catherine Fogel Danmark

 

Laurent Vanparys Frankrig

 

juges

 

 

BELGIUM

 

Julien Burlat

Domé*, Antwerpen

 

FRANCE

 

Bertrand Grebaut

Septime*, Paris

 

NORWAY

 

Even Ramsvik

Yalajali*, Oslo (Closed late 2015)

 

SWEDEN

 

Niklas Löfgren

Restaurant Ekstedt*, Stockholm

 

DENMARK

 

Rasmus Kofoed

Geranium***, Copenhagen

JURY

En liaison avec The Native Cooking Award, vous pouvez visiter un marché de denrées alimentaire où les producteurs locaux présentent et vendent leurs propres produits. Cette année, vous pouvez aussi rencontrer d’autres producteurs qui ne sont pas de région mais qui ont été retenus parce qu’ils fournissent des produits de haute qualité á la boutique de Knuthenlund.

Le marché des producteurs

2010 Velsmag Ad Libitum

Almnæs Bruk

Bandholm Hotel

Cacoon & Oneleg by Susanne Smidt

Chaplon Tea

Dalbakkegaard

Frederiksdal Kirsebærvin

Hvidkildegaard

Jacob & Jakob Icecream

Jyderodsgaard

Kaffehuset Møn

KALU - Nordic Food

 

Kernegaarden

Knuthenlund Gårdbutik og Café

Krenkerup Bryggeri

LêLê Streetfood  (Dimanche)

LF Lovestorm

Morsø

Det italienske Køkken

Sorring Bær

Strynø Frugthave

Summerbird

Vilstrup Bacon

Østergaard Vin

 

Le Marche des Producteurs - 28. - 29. mai

La première équipe prend le départ à bicyclette. Les équipes suivantes sont envoyées avec 10 minutes d’intervalle.

 

La première équipe présente son menu au jury et au public.

 

Présentation de l’entrée (hors d’œuvre)

 

Présentation du plat principal

 

Présentation du dessert

 

Vote du Jury

 

Le jury annonce les vainqueurs

Durant toute la journée, le marché et la boutique sont ouverts. Sur place vous pouvez consommer (nourriture, boissons fraîches, thé, café).

09:00

 

 

12:00

 

13:00

 

14:00

 

15:00

 

15:50

 

16:30

Déroulement de la compétition

The Cooking Award est une organisation à but non lucratif et le déroulement du concours est seulement possible grâce à un certain nombre de sponsors qui soutiennent généreusement la compétition.

 

 

SPONSORS

The Native Cooking Award 2016 aura lieu au
Domaine Knuthenlund, dimanche 29 mai, 2016
entre 9 h et 17 h. Sur le terrain de la concurrence,
il y aura un marché des producteurs locaux ainsi que Knuthenlund boutique de la ferme présenterant des aliments produits localement e biologic.

 

 

Knuthenlund:

Knuthenlundvej 7B 4952, Stokkemarke

 

T: 5471 1380

INFORMATIONS
HÉBERGEMENT

Où loger?

Il y a de nombreux endroits où vous pouvez séjourner lors de la visite de Native Cooking Award:

 

Bandholm Hotel

www.bandholmhotel.dk

 

Hotel Sakskøbing

www.hotel-saxkjobing.dk

 

Hotel Maribo Søpark

www.millinghotels.dk

 

Factory Lodge

www.factorylodge.com

 

Skovridergården

www.skovridergaarden.dk

 

 

Beaucoup de families pratiquent “Bed & Breakfast” dans la région Lolland-Falster.

Comment s’y rendre

 

De Copenhague et de la Suède

Prendre l'autoroute E47 - direction Rødby. A Maribo tourner à droite, prendre la route 9, direction Taars. Arrivés à Stokkemarke, suivre les indications pour Knuthenlund

 

 

De l'Allemagne via Rødby

Prendre l'autoroute E47 - direction Maribo. A Maribo, prendre la route 9, direction Taars. Arrivés à Stokkemarke, suivre les indications pour Knuthenlund

 

De l'Allemagne via Gedser

Prenez Gedser Landevej - 271 en direction de Nykøbing Falster. Puis pendre la route 9, direction Taars. Arrivés à Stokkemarke, suivre les indications pour Knuthenlund

 

 

VOYAGE

PRESSE

 

Dans nos archives nous avons un grand nombre de photos des competitions antérieures. Elles peuvent être utilisées gratuitement pour faire de la publicité dans la presse au sujet de Native Cooking Award.

 

 

Knuthenlund

 

Phone: +45 54711380

 

 

PRESS

LOGIN

L'association organise cette compétition internationale en coopération avec le Domaine de Knuthenlund et sa laiterie. Joignez-vous à cette association et soutenez la compétition.

La cotisation annuelle est de 250 DKK.

A Bientôt

 

Dimanche 29 mai, 2016

de 9.00 - 17.00

Sur le Domaine de Knuthenlund